Первое знакомство с Шри-Ланкой редко проходит без кулинарных открытий. Стоит только выйти на улицу — и вас моментально накроет волной ароматов: карри, свежий кокос, жареный лук, острые специи, дымок от уличных киосков.
Шри-ланкийская кухня острая, яркая и насыщенная: от уличного котту, приготовленного на шумной сковородке, до домашнего риса с далом и кокосовым самболом.
В этой статье расскажу, что стоит попробовать в первую очередь и как не растеряться среди множества блюд ланкийской кухни.
Если вы собираетесь на Шри-Ланку прочитайте статью, чтобы подготовится перед путешествием и сориентироваться в Ланкийской кухне.
Больше о классных местах в разных страна и подробных гайдов — рассказываю у себя на канале в телеграм Kris The Expat. Подписывайтесь!
Что делает ланкийскую кухню особенной?
Кухня Шри-Ланки формировалась под влиянием разных культур — индийской, арабской, малайской и европейской. Это объясняется географическим положением острова, который на протяжении веков был важным торговым узлом. Несмотря на заимствования, ланкийская кухня сохраняет собственный характер.
Одной из отличительных черт является широкое использование специй. Перец чили, куркума, семена горчицы, карри-лист и кориандр часто входят в состав блюд. В то же время кокосовое молоко, популярное на острове, смягчает вкус и создаёт баланс. Острые и мягкие акценты сочетаются в большинстве традиционных рецептов.
Шри-ланкийская кухня ориентирована на местные продукты. Основу составляют рис, чечевица, сезонные овощи, морепродукты и фрукты. Кокос используется практически в каждом блюде — в виде молока, масла или тертой мякоти. Также важную роль играет способ подачи: разные компоненты располагаются на одной тарелке, что позволяет сочетать вкусы индивидуально.
Такой подход делает ланкийскую кухню разнообразной, функциональной и адаптированной как для повседневного питания, так и для праздничных случаев.
Основные ингредиенты и специи шри-ланкийской кухни
Ланкийская кухня базируется на доступных и сезонных продуктах, многие из которых используются ежедневно. Главным элементом большинства блюд остаётся рис — его готовят отдельно, подают с карри или используют как основу для завтраков и праздничных блюд.
Кокос — второй ключевой ингредиент. Его применяют в виде молока, масла или стружки. Кокосовое молоко часто добавляют в карри, чтобы сбалансировать остроту. Тертый кокос входит в состав соусов, закусок и самболов.
Чечевица (особенно красная) широко используется в традиционном дал карри, которое подаётся с рисом и роти. Помимо чечевицы, в рационе активно присутствуют батат, джекфрут, баклажан, тыква, фасоль и другие местные овощи.
Что касается белка, в шри-ланкийской кухне преобладают рыба и морепродукты. Мясо (чаще всего курица) используется реже, а говядина — ограниченно, из-за культурных и религиозных причин.
Для придания вкуса блюдам применяются разнообразные специи и травы:
- сушёный чили и зелёный перец
- семена горчицы
- куркума
- зира (кумин)
- кориандр
- корица
- карри-лист
Специи обжариваются на масле в начале приготовления — это базовый приём во многих рецептах. Он помогает раскрыть аромат и усилить вкус блюд.
Эти компоненты формируют кулинарную основу, на которой строится вся шри-ланкийская кухня.
Популярные блюда ланкийской кухни: что попробовать в первую очередь
Традиционные блюда Шри-Ланки отличаются разнообразием — от повседневной еды до праздничных рецептов. Многие из них можно встретить как в уличных кафе, так и в домашних условиях. Ниже перечислены основные позиции, с которых обычно начинается знакомство с ланкийской кухней.
Рис с карри — основа шри-ланкийской кухни
Комбинация варёного риса и нескольких видов карри — центральный элемент ланкийского рациона. В зависимости от региона, в составе могут быть овощи, курица, рыба, дал или яйца. Вкус варьируется от умеренно острого до насыщенного и пряного.
Дал карри (dhal curry)
Карри из красной чечевицы с добавлением кокосового молока, чеснока, куркумы и карри-листа. Считается базовым гарниром, который подают почти к каждому приёму пищи.
Ваттилаппам — традиционный кокосовый пудинг
Сладкий десерт на основе кокосового молока, пальмового сахара и специй. Обладает плотной текстурой и выраженным ароматом кардамона. Часто подаётся охлаждённым.
Котту — уличная еда, ставшая популярной
Котту представляет собой мелко нарезанную лепёшку роти, обжаренную с овощами, специями и добавками — мясом, яйцом или сыром. Это одно из самых распространённых блюд в уличной торговле.
Самоса и вади — популярные уличные закуски
Самоса — жареный пирожок с овощной или мясной начинкой. Вади — жареные во фритюре лепёшки или шарики из нута или чечевицы, приправленные специями. Обе закуски часто встречаются на рынках и уличных лавках.
Кирибат — рис с кокосовым молоком
Готовится на основе варёного риса и кокосового молока. Кирибат традиционно подают на завтрак или во время торжеств. Блюдо нарезают на ромбовидные куски и подают с острым луком или самболом.
Пападам — хрустящее дополнение к обеду
Тонкий хрустящий хлеб, обычно из чечевичной муки. Его жарят во фритюре и подают как гарнир к рису и карри или отдельно как закуску.
Роти — лепёшка, подающаяся с карри и самболами
Лепёшка из муки и воды, иногда с добавлением кокоса. Может быть простой или с начинкой. Обжаривается на сковороде и часто сопровождает основные блюда.
Хопперс (аппа) — тонкие блинчики из рисового теста
Аппа — это тонкие, чашеобразные блинчики с хрустящими краями. Их готовят из ферментированного рисового теста, иногда с добавлением яйца. Подаются с соусами, карри или самболом.
Что едят в Шри-Ланке на завтрак, обед и ужин
Режим питания в Шри-Ланке строится вокруг трёх основных приёмов пищи. В большинстве случаев основу составляют рис, лепёшки и карри, но формат и состав блюд могут меняться в зависимости от времени суток и региона.
Завтрак на Шри-Ланке сытный приём пищи. Вместо привычных для туристов каш или бутербродов здесь подают рис с карри, дал, лепёшки роти, кокосовый самбол и кирибат (рис с кокосовым молоком). Также популярны хопперсы — тонкие блинчики из рисового теста, иногда с яйцом, и шри-ланкийский омлет с луком, зеленью, перцем чили и специями. В уличных кафе часто можно встретить самосу или вади как часть утреннего меню.
Обед — наиболее плотный и разнообразный приём пищи. В центре тарелки почти всегда рис, к которому подаются различные виды карри: овощной, мясной, рыбный, чечевичный. К блюду часто добавляют пападам, острые соусы, чатни или жареные баклажаны. Напитки обычно включают воду, чай или свежие соки.
Ужин может повторять обед, но в меньших объёмах. Многие предпочитают более лёгкие блюда, такие как роти с овощами или остатки риса и карри с утра. Уличные точки часто предлагают котту или жареную рыбу.
Кухня Шри-Ланки адаптирована под местные продукты, сезонность и предпочтения — как в городах, так и в сельской местности.
Десерты и напитки Шри-Ланки
Сладкие блюда и напитки в Шри-Ланке занимают заметное место в кулинарной традиции, особенно во время праздников и в конце приёма пищи. Десерты часто готовятся из кокоса, пальмового сахара, риса и пряностей. Напитки варьируются от крепкого чая до свежих соков и кисломолочных напитков.
Ваттилаппам
Известный ланкийский десерт — пудинг на основе кокосового молока, яиц и пальмового сахара с добавлением кардамона. Имеет плотную текстуру и насыщенный аромат. Подаётся охлаждённым.
Кокосовые конфеты и рисовые сладости
Среди повседневных сладостей можно встретить кокосовые батончики, десерты из сгущённого молока и рисовые пирожки с начинками из пальмового сахара и кунжута.
Кавум (Kavum)
Жареная сладкая лепёшка из рисовой муки и пальмового сиропа. Часто готовится на Новый год и другие праздничные даты.
Чай
Шри-Ланка — один из мировых лидеров по экспорту чая, особенно чёрного сорта цейлонского типа. Лучшие партии уходят на экспорт, тогда как внутри страны чаще подают недорогой чай, преимущественно в пакетиках. В местных кафе чай заваривают крепко, нередко с добавлением сгущённого или обычного молока и сахара. Такой напиток популярен в городах и деревнях, его пьют в любое время дня.
Кокосовая вода и соки
Свежие соки из тропических фруктов (манго, ананас, папайя, лайм) продаются повсюду. Особое место занимает «королевский кокос» — его подают охлаждённым прямо в скорлупе.
Ласси
Хотя ласси имеет индийское происхождение, он стал частью повседневного меню и в Шри-Ланке. Это охлаждённый йогуртовый напиток, который может быть как сладким, так и солёным. Часто подаётся с добавлением фруктов, например, манго. Особенно популярен среди путешественников и туристов, помогает нейтрализовать остроту блюд.
Ланкийская кухня доступна в любой части острова. От уличных киосков до небольших семейных кафе и ресторанов — выбор зависит от бюджета, региона и предпочтений по уровню комфорта. При этом вкус и состав блюд могут отличаться даже внутри одного города.
Мне понравилась ланкийская кухня: здесь много блюд из морепродуктов, бобовых, овощей и клетчатки. Если заранее попросить приготовить неостро, выйдет вполне здоровое и сбалансированное питание.
Но, не всегда удаётся найти действительно вкусно приготовленные блюда. Многие блюда в Шри-Ланке часто пересаливают, готовят с избытком масла или обжаривают до потери вкуса. Добавление большого количества чили делает вкус резким, а не сбалансированным.
Хорошо приготовленная еда в Шри-Ланке обычно стоит дороже — за качественные блюда приходится платить и посещать рестораны более высокого уровня. Уличную еду я бы не рекомендовала: во-первых, из-за антисанитарных условий, во-вторых, в недорогих блюдах используют некачественные ингредиенты, что сказывается на вкусе.
Полезные сервисы которыми я пользуюсь в путешествиях:
✈️ Дешёвые авиабилеты:
▪ Trip.com — самые низкие цены, множество бонусов и подарков.
▪ Aviasales — всем известный и убодный агрегатор, но цены выше и нет бонусов.
🏥 Страховка для путешественников:
🏨 Бронирование отелей
▪ Agoda — Любимый севрис, больше вариантов, ниже цены, предоставляют кешбек
▪ Booking — У меня максимальная скидка и премиум поддержка, поэтому часто пользуюсь букингом.
Если нет иностранной карты:
▪ Hotellook
▪ Ostrovok
▪ Sutochno
🚊 Покупка билетов на поезда/автобусы
▪ 12Go — любимое приложение, все билеты покупаю там, там же смотрю варианты возможных маршрутов.
🌴 Экскурсии и трансферы
▪ Klook — все экскурсии покупаю только здесь, часто выходи дешевле, чем на месте.
Часто задаваемые вопросы о кухне Шри-Ланки
Насколько острая еда в Шри-Ланке?
Традиционные блюда Шри-Ланки острые. Острые специи, особенно чили, широко используются в приготовлении карри и других блюд. В туристических районах часто предлагают менее острые варианты, адаптированные под вкусы путешественников.
Какие блюда стоит попробовать в первую очередь?
- Рис с карри — основное блюдо, подающееся с различными видами карри.
- Котту роти — мелко нарезанная лепёшка, обжаренная с овощами и специями.
- Хопперсы (аппа) — тонкие блинчики из рисового теста.
- Кирибат — рис, сваренный в кокосовом молоке, традиционно подаётся на завтрак или праздники.
- Ваттилаппам — десерт из кокосового молока, яиц и пальмового сахара
Можно ли найти вегетарианские блюда?
Да, вегетарианские блюда широко распространены в Шри-Ланке. Многие традиционные блюда, такие как дал карри (чечевичный карри), овощные карри и различные салаты, не содержат мяса и подходят для вегетарианцев.
Что пьют в Шри-Ланке?
- Чай — Шри-Ланка известна своим чаем, особенно чёрным цейлонским.
- Кокосовая вода — освежающий напиток из королевского кокоса.
- Свежевыжатые соки — из манго, ананаса, папайи и других тропических фруктов.
- Ласси — охлаждённый йогуртовый напиток, пришедший из индийской кухни, популярен в туристических зонах.
Какие особенности этикета при приёме пищи?
В традиционной культуре Шри-Ланки принято есть руками, особенно правой рукой. Однако в туристических местах обычно предоставляют столовые приборы. Также важно уважать местные обычаи и традиции, особенно при посещении семейных заведений.
